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防腐劑是防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。適量防腐劑的添加可以有效控制各種有害微生物，起到阻止、延緩食品的變質(zhì)，甚至提高食品品質(zhì)的作用。

但消費(fèi)者對(duì)防腐劑的認(rèn)知，在一定程度上，還存在滯后性。隨著人們對(duì)養(yǎng)生和健康飲食意識(shí)的增加，防腐劑已然成為了食物中的毒品，老百姓在超市選購(gòu)食品的時(shí)候已經(jīng)到了“談防腐劑色變”的程度。其實(shí)防腐劑是很多食品中的必要添加劑，是保存食物必不可少的成分。

食物為什么會(huì)腐?。?/span>能夠引起食物腐敗變質(zhì)的原因包括食物的氧化反應(yīng)、微生物污染、酶的作用、溫度等，其中一個(gè)重要原因是微生物的繁殖。  

細(xì)菌和真菌等微生物侵入會(huì)破壞食物，并以汲取其中的營(yíng)養(yǎng)為生，一些微生物還會(huì)導(dǎo)致疾病，如李斯特菌和肉毒桿菌，還有一些微生物會(huì)使食物腐敗變質(zhì)。

防腐劑的防腐原理是什么？防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：1.是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，控制酶的活性。2.是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。3.是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，控制其體內(nèi)的酶類(lèi)和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

防腐劑到底安不安全？在不超過(guò)安全劑量的情況下，防腐劑對(duì)人體是無(wú)害的。我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1.合理的使用對(duì)人體無(wú)害；

2.不會(huì)影響消化道菌群；

3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；

4.不會(huì)影響藥物抗菌素的使用；

5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。

***只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過(guò)了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。

只要食品生產(chǎn)廠(chǎng)商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在***標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是***不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的，人們大可放心食用。比如，在市場(chǎng)上所見(jiàn)到的食品通常會(huì)添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會(huì)隨尿排泄，并不會(huì)在人體內(nèi)蓄積。

安譜檢測(cè)作為食品檢測(cè)領(lǐng)域的第三方機(jī)構(gòu)，在食品添加劑領(lǐng)域的認(rèn)證項(xiàng)目達(dá)六十余種，在檢測(cè)結(jié)果、報(bào)告出具等方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，還能夠?yàn)榭蛻?hù)提供檢測(cè)定制服務(wù)。