疫情過后，山河無恙，川流不息的街頭，城市貌似又被按上了快進鍵。在那些不能出門的日子里你***想念的是否是街頭的燒烤攤、扎啤，還有三五好友的暢談？如今盛夏來臨，生活氣息打敗了疫情的緊張，街頭燒烤的香氣挑逗著你的味蕾，燒烤攤已成為城市夜晚的一道風(fēng)景線。
燒烤、扎啤，吃完喝完你的腸胃是否還依然健康？
說起燒烤，大家想到的都是苯并芘帶來的危害。
熏烤食品中苯并芘的來源主要包括：（1）熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；（2）烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物熱聚合反應(yīng),形成苯并芘，附著于食物表面，這是烤制食物中苯并芘的主要來源；（3）由于熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分——糖和脂肪不完全燃燒產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；（4）食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并相互結(jié)合生成苯并芘。有研究表明，當(dāng)肉類表皮油脂被加熱到270℃時，便會產(chǎn)生苯并芘。
GB 2762-2017《食品安全***標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中各類食品的苯并芘限量如下圖：
有研究表明，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導(dǎo)致苯并芘含量增加。
烤串要注意火候，不要刻意追求烤焦之后的肉香；不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局疲豢窘沟娜庵破分幸话惚讲④藕枯^高，因此吃烤串時盡量切掉烤糊發(fā)黑的部位；吃烤串***好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用，因為水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于緩解食用烤肉對身體帶來的危害，并對腸道起到一定的清理作用。
燒烤的靈魂是什么？啤酒！但是，曾經(jīng)沸沸揚揚的報道“***啤酒95%甲醛超標(biāo)”，是否也讓你望啤酒而卻步？
啤酒中為什么會有甲醛呢？由于啤酒是一種不穩(wěn)定的膠體溶液，因此在生產(chǎn)和貯存過程中很容易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象而影響產(chǎn)品外觀。如果在啤酒生產(chǎn)的糖化階段添加微量甲醛，不僅可以控制啤酒麥芽中多酚物質(zhì)的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，還能大大縮短出酒的時間。
GB 2758-2012《食品安全***標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》中啤酒甲醛的限值要求如下圖：
入口的燒烤和啤酒是否安全呢？選擇安譜檢測，讓您安心。安譜檢測擁有先進的儀器設(shè)備，可以檢測食品中的苯并芘和甲醛。這個夏天讓安譜為您的燒烤安全保駕護航！
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